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运城葡萄冷库储存技术(二)
发布时间:2021-01-16 16:30浏览次数:

  一、建造地窖

  1.窖址的选择与设计。

  葡萄窖应建在地势略高、通风良好的地方,最好在树荫下,以利于前期降温。窖容为30立方米,半地下式。窖身东西方向。窖门设在西端,离窖底40厘米,高1.6米,宽70厘米。窖东端设一高、宽各为40厘米的通风口,便于贮藏初期通风降温。前后墙各设有30厘米x40厘米排气孔,窖顶设有高1米,长、宽各为60厘米的天窗,各气孔有窗扇铁网,以便通风排气及防鼠害。

  2.窖内设施。窖壁用灰沙抹光,也可采用土窖壁。窖底铺3-4厘米厚的沙子,用于调节湿度。窖内用竹杆搭成贮架,层间距为40-50厘米。30立方米的地窖可贮藏葡萄750公斤左右。

  3.贮窖消毒。葡萄人窖前用浓石灰水对全窖喷洒消毒,然后按每立方米空间用20克硫磺粉点燃密封熏蒸2天,再排出废气。

  二、适时采摘入窖

  在“霜降”前后,选择充分成熟、无病虫害、无机械损伤的葡萄穗,用剪刀剪下,保留果梗1呕米左右。仔细剔除病粒、青粒,轻拿轻放,分别挂、摆在贮架上。

  1.贮藏保鲜品种。

  以玫瑰香、巨峰、黑奥林、意大利的2次果和泽香、龙眼、大宝的1次果为好。

  2.不同入窖期对葡萄保鲜效果的影响。

  根据对比试验,1号窖于10月21日 (霜降前2天)采收入窖,人窖时窖温为 8℃,湿度为85%,人窖后第3天窖温升高 11℃,湿度为80%。7天后窖温升高为 13cE,湿度为80%,此时采取喷水,放冰块,挂湿布,夜间通风等措施,使窖温保持在9-10~C,湿度为88%左右。2号窖于 11月9日(霜降后12天)人窖,当时窖温为7t,湿度为85%。人窖后,2号窖温度一直比l号窖温度低2℃左右。管理措施相同。最终1号窖平均损耗10.3%,2号窖平均损耗6%。可见,早人窖损耗率高,晚人窖损耗率低。 在入窖后90天、120天、150天、180天分别测定含糖量。入窖后120天,糖分有所提高。120天以后,随着时间消耗,含糖逐渐降低。不同品种贮藏过程中,其品质、色泽、含糖有所不同,贮藏期间,以玫瑰香、巨峰、龙眼等黑缸色的葡萄为佳,贮藏到翌年2月,含糖及品质都有所提高,并保持原有色泽;绿色品种如泽香、意大利贮藏到翌年1月上旬尚能保持品种的特色,含糖有所提高,但到翌年2月上旬色泽减弱,含糖下降。

  3.搞好预贮。

  将葡萄采摘后,装入筐内,放在阴凉潮湿的地方,预贮2天,使温度下降,比直接人窖的葡萄,窖温降低2~C。

  三、加强管理

  1.消毒灭菌。

  葡萄人窖后,按每立方米空间用20克硫磺粉密封熏蒸30分钟,然后打开气孔,排出废气。以后每隔 7天每立方米用4-5克硫磺熏蒸30分钟,排出废气。随着天气渐冷,当窖温降至 50(2以下时,每20天熏蒸1次即可。3月份窖温回升后,可恢复每周熏蒸1次。

  2.合理控制温湿度。

  人窖初期利用夜间低温,进行通风降温,控制窖温在 7-9'12,相对湿度在85%~90%。人窖后30天左右,随着外界气温下降,窖温很容易控制在5~C左右,相对湿度在80%— 85%。进入12月份后,窖温降至2~C,即进入安全期。

  3.做好记录。

  贮藏期间应经常观察、测量,及时做好记录,发现问题及时处理。

  四、应注意的几个问题

  1.增强树势。

  葡萄贮藏后达到优质,关键在于果穗人窖前的质量,要获得优质果,首先要增强树势。方法是在早秋重施基肥,基月巴宜在1次果采收后,以圈肥为主,每667平方米施圈肥1万公斤,磷肥300公斤,尿素75公斤,施肥结合浇水;早春追速效肥,浆果膨大期,氮磷钾同时追;2次果进入第一膨大期时,追施磷酸二铵或复合肥,每667平方米 100公斤;全年叶面喷肥4~6遍。

  2.提高2次果产量与质量。

  要使2次果优质高产,应控制1次果产量,使树体有充足的营养供给2次果。浆果着色前要分3次在地面撒施草木灰,每667平方米施200公斤-300公斤,既补充钾肥,又能有效地控制白腐病,提高含糖量。

  3.严把葡萄入窖关。

  果穗人窖时应仔细剔除伤粒。2次果要充分成熟,穗、枝充实粗壮更为理想。成熟度较差的果穗应摆在贮架的中上层,因为成熟和未成熟的葡萄对二氧化硫的吸收量不同

  二、贮藏方法

  (一)冷库贮藏。

  在果箱的底板和四周衬上3~4层软纸,放入0.04~0.06毫米厚的薄膜压制成的贮藏袋,装人预冷的果穗,每袋10公斤~15公斤,袋内放1片二氧化硫防腐剂,封扎袋口,然后将果箱码在库内。也可在库内竖柱搭架,架上每隔30厘米穿担搭竿,竿上铺细竹帘或草席,把果穗挨串平放帘上,每层放果穗一层,以免压伤果粒。

  (二)地窖贮藏。

  地窖建筑与苹果窖相同,先把窖内清扫干净,喷1000倍液菌毒清消毒。在果箱上每隔12~15厘米纵放一根竹棍,把果穗挨串悬挂棍上,然后移入窖内码垛,高3层为宜,然后封窖。也可在窖的两边分别竖柱搭架,分层放竿,层距30~35厘米,竿距15~20厘米,把果穗悬挂在竿上,穗距4~5厘米,以4层为宜。

  (三)膜袋贮藏。

  用0.04~0.06毫米厚的聚乙烯膜,压制成长40厘米、宽30厘米的小袋,每袋装果1.5公斤~2公斤,扎好袋口,放人底上垫有4~5厘米厚锯末或碎稻草的浅箱中,每箱只摆一层果,将箱放入冷凉室内或贮藏库内。检查时可搬动木箱,但不能开袋,即使有1~2粒果霉烂也不要开袋,一旦开袋,袋内氧气骤然增多,就很难继续贮箱了。

  (四)瓦缸贮藏。

  用高70厘米、腰径60~70厘米的瓦缸,洗净后缸口朝下阴干,底上垫3层洁净软纸,放入果穗2~3层,厚约25厘米,再放入井字形木架卡在缸的腰部,架上铺膜或软纸,且须每隔8~10厘米见方打一个1厘米大的小孔,以利透气,膜上再放果穗1~2层,高15~20厘米,将缸放入冷凉室内,前期不封口,1个月后用纸封口加盖。天气转暖后,白天关闭通风口和窗门,晚上打开,以降低室温,可贮藏至次年春节。开缸后必须一次处理完,绝对不能再封缸,以免缸中氧气增多而变质。

  三、贮后管理

  (一)定期检查。

  每隔15~20天检查1次,调整温湿度,使温度和湿度分别保持在0~3℃和85%~90%内,过高或过低,过干或过湿,都不利于贮藏。

  (二)燃硫防腐。

  在贮藏库(室)内库容每立方米燃硫20克,每隔10天燃硫1次,杀菌防腐。

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