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苹果的储存与储存条件
发布时间:2021-01-16 16:34浏览次数:

  (一)品种特性

  苹果的品种很多,全国目前有几十个栽培品种,其中主栽品种有十几个。各品种由于遗传性所决定的贮藏性和商品性状存在着明显差异。早熟品种(6-7月成熟)采后因呼吸旺盛、内源乙烯发生量大等原因,因而后熟衰老变化快,表现为不耐贮藏,一般采后立即销售或者在低温下只进行短期贮藏。中熟品种(8~9月成熟)如元帅系、金冠、乔纳金、嘎拉、葵花等是栽培比较多的品种,其中许多品种的商品性状可谓上乘,贮藏性优于早熟品种,在常温下可存放2周左右,在冷藏条件下可贮藏2个月,气调贮藏期更长一些。但由于不宜长期贮藏,故中熟品种采后也以鲜销为主,有少量的进行短期或中期贮藏。晚熟品种(10月以后成熟)由于干物质积累多、呼吸水平低、乙烯发生晚且较少,因此一般具有风味好、肉质脆硬而且耐贮藏的特点。如红富士、秦冠、王林、北斗、秀水、胜利、小国光等目前在生产中栽培较多,其中红富士以其品质好、耐贮藏而成为我国苹果产区栽培和贮藏的当家品种。其他晚熟品种都有各自的主栽区域,生产上也有一定的贮藏量。晚熟品种在常温库一般可贮藏3~4个月,在冷库或气调条件下,贮藏期可达到5~8个月。

  果实的商品性状如色泽、风味、质地、形状等对其商品价值及销售影响很大。因此,用于长期贮藏的苹果品种不仅要耐贮藏,而且必须具有良好的商品性状,以求获得更高的经济效益。

  (二)呼吸跃变

  苹果属于典型的呼吸跃变型果实,成熟时乙烯生成量很大,呼吸高峰时一般可达到200~800μl/L,由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积累。苹果是对乙烯敏感性较强的果实,贮藏中采用通风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯很有必要。另外,采收成熟度对苹果贮藏的影响很大,对计划长期贮藏的苹果,应在呼吸跃变启动之前采收。在贮藏过程中,通过降温和调节气体成分,可推迟呼吸跃变发生,延长贮藏期。

  (三)贮藏条件

  1.温度 大多数苹果品种的贮藏适宜温度为-1~0℃。对低温比较敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象,故推荐贮藏温度为2~4℃。苹果气调贮藏温度应较冷藏高0.5~1℃,有助于减轻气体伤害。

  2.湿度 在低温下应采用高湿度贮藏,库内湿度保持在RH90%~95%。如果是在常温库贮藏或者采用MA贮藏方式,库内湿度可稍低些,保持在RH85%~90%,以降低腐烂损失。

  3.气体 控制贮藏环境中的O2、CO2和C2H4含量,对提高苹果贮藏效果有显著作用。对于大多数苹果品种而言,2%~5%O2和3%~5%CO2是比较适宜的气体组合,个别对CO2敏感的品种如红富士应将CO2控制在3%以下。大型现代化气调库一般都装置有C2H4脱除机,将C2H4控制在10μl/L以下对苹果贮藏非常有利。

  4.部分常见品种的贮藏条件和贮藏期见表1-1,供应用时参考。

  表1-1  苹果部分品种的贮藏条件和贮藏期

品种 温度(℃) 相对湿度(%) O2(%) CO2(%) 贮藏期(月)
元帅 0~1 95 2~4 3~5 3~5
红星 0~2 95 2~4 3~5 3~5
金冠 0~2 90~95 2~3 1~2 2~4
3.5 90~95 3 2.5 2~4
红玉 2~4 90~95 3 5 2~4
橘苹 3~4 90~95 2~3 1~2 3~5
赤龙 0 95 2~3 2~3 4~6
老特兰 3.5 95 3 2~3 3~5
国光 -1~0 95 2~4 3~6 5~7
富士 -1~1 95 3~5 1~2 5~7
青香蕉 0~2 90~95 2~4 3~5 4~6
 
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