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运城冷库之柿子冷库
作者:管理员    发布于:2016-05-31 16:51:59    文字:【】【】【

一、品种与特性

1.柿的种类及特点

我国柿品种较多,通常分为两大类。

涩柿类:在树上软熟前不能完全脱涩,采收后必须经过人工脱涩或后熟才可食用。我国各地栽培的绝大部分品种都是涩柿类。

甜柿类:在树上软熟之前能够完全脱涩,采收后不需人工脱涩即可食用。甜柿在日本很多,栽培数量已超过涩柿。我国原产的仅有“罗田甜柿”,从日本引进的品种有:富有,次郎,禅寺丸,伊豆,松本早生,西树早生,骏河等。主要特点是供应期长,耐贮藏,耐运输,比其它果树病虫害少。

2.不同品种的柿子耐贮藏性不同,一般表现为:①晚熟品种较早熟品种耐贮,如七月燥柿贮藏不到1个月即全部变质,而晚熟的磨盘柿、干帽柿、马奶头,河北的大盖柿、莲花柿,山东的牛心柿、镜面柿,陕西的火罐柿、鸡心柿等可贮藏5-6个月。②含水量低的柿果比含水量高的耐贮。③同一品种,如大盖柿清汤品种比混汤品种较耐贮。④老龄树果实较小且不耐贮藏,盛果期树果实耐贮藏。

二、贮藏技术

(一)贮藏条件

柿的贮藏温度以01℃为宜

相对湿度为:9095%。

气体成分:柿的脱涩与环境中氧的浓度有关。氧3~5%、二氧化碳56%,可有效地控制柿果变软。

(二)常用的贮藏方法

有堆藏、自然冻藏、液体贮藏、简易气调贮藏、冷库+气调贮藏、吸附剂贮藏。

1.堆藏:选阴凉、干燥、通风好的房屋或窖洞,在地面铺15-20厘米厚的麦秸、谷草等,将柿果整齐排码3-5层,在北方地区可贮至春节前后。

2.冻藏:柿果的冻藏方法分自然冻藏和机械冻藏两种。自然冻藏,即在寒冷北方地区,将柿果置于0℃以下的冷凉处,使其冰冻。当柿果冻后将其堆架于室外,可贮至春暖化冻时节。机械冻藏,即将柿果置于-20℃冷库中24-48个小时,待柿果完全冻硬后再放入-10℃冷库中贮藏。

3.冷藏和简易气调贮藏:最好采用0.06-0.08毫米厚的聚乙烯薄膜或硅窗(硅窗面积0.5-0.8平方厘米/500)气调贮藏。由于柿果对二氧化碳和低氧有较高的忍受性,因二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延缓衰老的作用,因此可采用高二氧化碳(15%-20%)贮藏,另外,柿果对乙烯极敏感,极低浓度的乙烯就能促使果实软化。因此,在袋内放一定量的乙烯吸收剂会获得更好的效果。涩柿在-1℃-0℃15%-20%的二氧化碳(1%的氧)条件下,贮藏2-3个月能够完全脱除涩味,且能保持硬脆质地。

 

脚注信息

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